Польский гриб получил свое название благодаря преобладающей среде обитания – в Польше эти грибы растут в огромных количествах и являются одними из главных объектов лесного сбора. В России данный гриб часто называют каштановым маховиком из-за окраса шляпки.
В этой статье вы сможете познакомиться с фото и описанием польского гриба, узнать о его полезных свойствах и пищевой ценности. Также вы составите представление о том, как выглядит польский гриб в естественной середе обитания и какие блюда можно из него приготовить.
Семейство: Болетовые (Boletaceae).
Синонимы: моховик каштановый.
При описании польского гриба особое внимание стоит уделить внимание его шляпке. Она крупная (от 4-12 до 20) см в диаметре, темно- или ярко-коричневая до каштаново-бурой, сначала выпуклая и с загнутыми внутрь краями, затем плоская, голая, гладкая, сухая, в сырую погоду слизистая или клейкая. Трубочки и поры одноцветные, светло-грязно-желтые с зеленоватым оттенком, при надавливании синеют.
Обратите внимание на фото польского гриба — мякоть у молодых экземпляров белая и плотная, у зрелых — бледно-желтая, плотная, мясистая. Под кожей шляпки мякоть коричневатая, на срезе слегка синеет, затем буреет, а, в конце концов, опять белеет, с приятным вкусом и запахом.
Ножка коричневая, 4-12 X 1-4 см, в верхней части более желтая, ровная или расширенная в основании, нередко в нижней части изогнутая, при надавливании синеет, затем буреет.
Читайте также:
Растет в хвойных и смешанных, реже лиственных лесах, на кислых почвах, обычно часто и обильно по всей лесной зоне России. Образует микоризу с хвойными, реже лиственными деревьями. Часто встречается на гнилых пнях и разлагающейся валежной древесине. Плодоносит с июля до начала ноября.
Сходные виды. Моховик пестрый (В. chrysenteron) отличается растрескивающейся с возрастом желтовато-коричневой шляпкой, у которой обнажается красно-розовая мякоть. Моховик зеленый (В. subtomentosus) отличается золотисто-коричневой или буровато-зеленоватой шляпкой, которая трескается, обнажая светло-желтую мякоть, и более светлой ножкой.
Польза польского гриба и его лечебные свойства
Польза польского гриба неоспорима: лабораторные исследования показали, что экстракт плодовых тел польского гриба обладает антиоксидантной активностью. Лечебные свойства польского гриба заключаются в содержании аминокислоты тианин, аналогичной той, что содержится в зеленом чае.
В китайской традиционной медицине сушеные польские грибы, благодаря лечебным свойствам используются для снижения давления, снижения веса и как успокоительное средство.
Моховик каштановый, или польский гриб, привлекает внимание не только грибников, но и специалистов в области медицины и питания. Врачи отмечают, что этот гриб обладает характерным коричневым цветом шляпки, которая может варьироваться от светло-коричневого до темно-шоколадного. Его мякоть плотная, с приятным ореховым ароматом, что делает его популярным ингредиентом в кулинарии.
Кроме того, моховик каштановый богат белками, витаминами и минералами, что делает его полезным для здоровья. Врачи подчеркивают, что регулярное употребление этого гриба может способствовать укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Однако важно помнить о правильной подготовке и термической обработке, чтобы избежать возможных пищевых отравлений. В целом, моховик каштановый — это не только вкусный, но и питательный продукт, который может стать ценным дополнением к рациону.
Полезные свойства польского гриба и содержащегося в нем тианина
Тианин, содержащийся в каштановом моховике, определяет полезные свойства польского гриба:
- способствует расслаблению и успокоению;
- снижает кровяное давление;
- ингибирует негативный эффект кофеина;
- повышает противораковый иммунитет организма;
- обеспечивает нейрозащитный эффект;
- способствует снижению веса.
В настоящее время китайские биохимики разработали и начали использование методики получения тианина путем полупогруженного культивирования мицелия B. badius с последующей его ферментацией.
Были также обнаружены индольные компоненты (триптофан, триптамин, серотонин, кинурен-сульфат и кинуреновая кислота).
Спиртовый экстракт свежих плодовых тел показал наличие полисахаридов с противоопухолевой активностью, продемонстрированной по отношению к саркоме-180 и карциноме Эрлиха (мыши) на 60 и 70 % соответственно.
Метаноловый экстракт сушеных плодовых тел показал высокую антиоксидантную активность. Процент ингибирования пероксидации линоленовой кислоты при концентрации 100 мкг/мл составил 99,2 %, что выше, чем при стандартных 400 мкр/мл а-токоферола, BHA и BHT (77 %, 85 % и 97 % соответственно). Метаноловый экстракт свежих плодовых тел показал лучшую нейтрализацию активного кислорода, чем все известные виды грибов с антиоксидантными свойствами.
-
Читайте также:
Исследователи обнаружили, что одно из свойств польского гриба — гипераккумуляция ртути, кобальта, кадмия и свинца, содержащихся в почве. После чернобыльской аварии была обнаружена гипераккумуляция радиоактивного цезия-137. В настоящее время, основываясь на высокой способности польских грибов к гипераккумуляции тяжелых и радиоактивных металлов из почвы, разрабатывается методика применения их для очистки почвы в местах, подвергшихся соответствующему загрязнению.
Пищевая ценность польского гриба и применение его в кулинарии
Съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок. Пищевая ценность польского гриба настолько высока, что из него получается вкусный суп и сытные вторые блюда. Можно добавлять каштановый моховик в пироги и запеканки, а также засаливать и мариновать.
Польский гриб, или моховик каштановый, привлекает внимание грибников своим необычным внешним видом и вкусом. У него характерная шляпка, которая может варьироваться от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, с бархатистой текстурой. Ножка гриба толстая и цилиндрическая, часто с характерным утолщением у основания. Мясистая мякоть имеет приятный ореховый вкус, что делает его популярным ингредиентом в кулинарии.
Многие любители грибов отмечают, что моховик каштановый легко отличить от других видов благодаря его специфическому аромату и цвету. Гриб растет в лиственных и смешанных лесах, предпочитая солнечные места. Собирать его лучше в начале осени, когда он достигает максимального размера. Однако стоит помнить, что для безопасного сбора грибов необходимо быть уверенным в их идентификации, так как некоторые виды могут быть ядовитыми.
Моховик каштановый: интересные факты
Некоторые грибники называют польский гриб «царем моховиков». Свое русское название он получил из-за некогда массового экспорта гриба из Польши в Западную Европу. Его польское название — панский гриб. Многие европейцы считают его вкус великолепным. В свое время недобросовестные торговцы выдавали сушеные каштановые моховики за белые грибы.
Один из интересных фактов — в зависимости от используемой протравы цвет пищевой краски, получаемой из гриба, может быть желтый, оранжевый, золотистый и зеленовато-коричневый (без протравы получается желтый оттенок). У пищевых дизайнеров плодовые тела польского моховика используются для приготовления грибных красителей.
Вопрос-ответ
Как отличить настоящий моховик от ложного?
Моховик (также известен, как «перечный гриб» внешне очень похож на безопасный оригинал, но отличается ярко выраженным вкусом, напоминающим острый перец. Цвет шляпки и ножки – значительно более яркий, при разрезе меняется с оранжевого на красный. Тонкая и ольховая свинушки (двойники свинушки).
Как выглядит гриб моховик и можно ли его есть?
Гриб урожайный, рослый, с диаметром шляпки до 12 сантиметров. Мякоть грибов-полушариков плотная, у старых – рыхлая, душистая, слегка синеет-зеленеет на срезе. С возрастом шляпка становится похожа на «подушку» подберезовиков. Но моховики (особенно желто-бурый) редко бывают червивыми.
Можно ли есть ложный моховик?
Все грибы этого вида съедобны, единственное исключение – ложные моховики: моховик-паразит, полузолотистый моховик, каштановый гриб, желчный гриб и перечный гриб.
Как отличить польский гриб от ложного?
Польський гриб ложный: как отличить Его можно отличить по розовому оттенку нижней части шляпки и характерному сетчатому узору на ножке.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на внешний вид моховика каштанового: его шляпка имеет характерный каштановый цвет и может достигать 10-20 см в диаметре. Убедитесь, что цвет равномерный и без пятен, что указывает на свежесть гриба.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
При сборе моховиков каштановых выбирайте только молодые экземпляры, так как старые грибы могут быть червивыми и менее вкусными. Молодые грибы имеют более плотную текстуру и насыщенный вкус.
СОВЕТ №3
Изучите места произрастания моховиков каштановых: они часто встречаются в лиственных и смешанных лесах, особенно под дубами и буками. Знание их привычных мест поможет вам быстрее находить эти грибы.
СОВЕТ №4
Перед приготовлением моховиков каштановых обязательно очистите их от загрязнений и тщательно промойте. Это поможет избежать неприятного привкуса и сделает блюдо более аппетитным.
