Грибы подгруздки: фото и описание

Грибы подгруздки распространены по всей лесной зоне России. Эти съедобные грибы обладают лекарственными свойствами, поэтом широко применяются в медицине при изготовлении лекарственных препаратов различного назначения.

Самые распространенные виды – подгруздки белые, чернеющие, черные и подгруздки частопластинчатые. Часто и обильно эти грибы встречаются в березовых, осиновых, еловых и смешанных лесах. Основной срок плодоношения — июнь-ноябрь.

В этой статье мы предоставим вашему вниманию описание подгруздков, фото этих грибов, а также информацию о лекарственных свойствах и применении в кулинарии.

Гриб подгруздок белый и его фото

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: подгруздок сухой.

Описание. Обратите внимание на фото подгруздка белого: его шляпка 7-20 см в диаметре, чисто-белая, иногда с буровато-желтыми пятнами, сначала тонковойлочная, затем голая, очень часто с приставшими комочками земли, сухая. Пластинки довольно тонкие, белые или голубовато- или зеленовато-белые. Мякоть плотная, хрупкая, белая, цвет на сломе не меняет, неедкая, зато пластинки белого подгруздка — очень едкие. Ножка толстая и относительно короткая, 2-5 X 1-2 см, белая, с возрастом становится полой.

Сходные виды. От скрипицы (Lactarius vellereus) и других бело-окрашенных груздей гриб подгруздок белый отличается отсутствием млечного сока.

Лекарственные свойства: Спиртовой экстракт из свежих плодовых тел белого подгруздка проявляет противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 и 100 % соответственно.

Применение в кулинарии: Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования (с отвариванием и без него). Возможна засолка сухим способом. В некоторых регионах (например, в Поволжье) этому грибу отдают предпочтение перед всеми прочими, включая грузди.

Врачи и специалисты в области микологии подчеркивают важность осторожности при сборе грибов, особенно таких, как подгруздки. Эти грибы, относящиеся к семейству сыроежковых, могут быть как съедобными, так и ядовитыми. Внешний вид подгруздков варьируется: у них обычно выпуклая шляпка с гладкой поверхностью и характерные ребристые пластинки. Некоторые виды имеют ярко выраженный запах, что также может служить индикатором их съедобности. Однако даже опытные грибники могут ошибаться, поэтому врачи настоятельно рекомендуют не употреблять в пищу грибы, если нет уверенности в их безопасности. В случае сомнений лучше проконсультироваться с экспертом или использовать проверенные источники информации.

Для новичков: как отличить груздь от скрипицы и подгруздка

Подгруздок частопластинчатый и его свойства

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: чернушка частопластинковая.

Описание. Шляпка от белой до серовато-коричневатой, светло-буроватая, с возрастом грязно-бурая с оливково-коричневым оттенком, до 12 см в диаметре, у самых молодых грибов более или менее липкая, у зрелых — сухая и матовая. Край шляпки даже у зрелых грибов долгое время остается светлым. Мякоть на сломе сначала краснеет, затем буреет и в итоге чернеет.

Как видно на фото, подгруздок имеет светлые, частые до очень частых пластинки со множеством коротких пластиночек, не доходящих до ножки. Вкус и запах невыразительные. Ножка 3-6 X 1-2 см, белая, с возрастом одноцветная со шляпкой.

Распространен на юге европейской части лесной зоны России, встречается редко, в лесах разного типа. Образует микоризу с различными лиственными и широколиственными породами. Плодоносит в августе-октябре.

Сходные виды. Водный экстракт содержит полисахариды с антивирусной активностью.

Лекарственные свойства: Этаноловый экстракт обладает антимикробной активностью по отношению к грамположительным бактериям.

Благодаря своим свойствам подгруздок частопластинчатый в китайской традиционной медицине используется для расслабления мышц.

Применение в кулинарии: Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования (с отвариванием и без него).

Грибы подгруздки, относящиеся к семейству груздевых, вызывают интерес у многих грибников благодаря своим уникальным характеристикам. Эти грибы имеют характерную форму и могут быть различных оттенков — от светло-коричневого до темно-зеленого. Их легко узнать по вогнутой шляпке и плотному телу. В кулинарии подгруздки ценятся за насыщенный вкус и аромат, что делает их популярными для приготовления различных блюд.

Однако стоит помнить, что не все виды подгруздков съедобны. Некоторые из них могут быть ядовитыми, поэтому важно знать, как правильно их идентифицировать. Фотографии этих грибов часто встречаются в справочниках и на специализированных сайтах, что помогает грибникам в их поисках. Опытные любители природы советуют обращать внимание на место произрастания и время сбора, чтобы избежать неприятностей. В целом, подгруздки — это интересный объект для изучения и кулинарного эксперимента, но требуют осторожности и знаний.

Подгруздок чернеющий и сходный вид подгруздок черный

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Описание. Шляпка 8-20 см в диаметре, беловатая, затем сероватая, бледно-коричневая, потом коричневочерная и, наконец, черная. Пластинки редкие, белые, толстые, желтоватые, с возрастом светло-серо-коричневые. Мякоть плотная и твердая, на срезе становится кирпично-красной.

Если внимательно присмотреться, то на фото подгруздка чернеющего можно заметить черные разводы на мякоти, отсюда он и получил свое название. Вкус мякоти довольно приятный, нежгучий. Ножка довольно быстро становится коричневатой, 3-7 X 1,5-2,5 см, сплошная.

Распространен в умеренной лесной зоне России, часто, местами обильно. Образует микоризу с хвойными и лиственными породами, растет в лесах любого типа, отдавая некоторое предпочтение хвойным. Плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды подгруздка чернеющего – подгруздок черный (R. adusta). Этот вид отличается краснеющей на сломе мякотью. Остальные свойства и вкусовые качества подгруздка черного сходны с аналогом.

Лекарственные свойства: В 2004 г. из гриба было выделено производное эллаговой кислоты (эллаговая кислота — натуральный полифенольный антиоксидант, содержащийся во многих овощах, орехах и фруктах), получивший название нигрикацин. До этого среди высших грибов эллаговая кислота и ее производные не встречались. Предполагается, что антиоксидантная и противораковая активности подгрузка чернеющего могут быть обусловлены именно наличием нигрикацина.

Полисахариды спиртового экстракта из свежих плодовых тел подгруздка чернеющего проявляют противоопухолевую активность, подавляя рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 75 % (дозировка 300 мг/кг).

Применение в кулинарии: Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

Для новичков: грузди, рыжики и другие млечники для засолки

Вопрос-ответ

Как отличить подгруздки от других грибов?

Подгруздки можно отличить по их характерной форме и цвету. У них обычно выпуклая шляпка, которая может быть от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. Также стоит обратить внимание на споровый порошок, который у подгруздок обычно белый или кремовый. Важно помнить, что некоторые ядовитые грибы могут иметь схожие черты, поэтому лучше всего использовать дополнительные источники информации или консультироваться с опытными грибниками.

Подгруздок чернеющий – гриб только для засолки | Russula adusta

Когда лучше всего собирать подгруздки?

Подгруздки обычно начинают появляться в конце лета и продолжают расти до начала осени. Лучшее время для сбора этих грибов — это период после дождей, когда почва влажная, а грибы активно растут. Обычно их можно найти в хвойных и смешанных лесах, где они образуют микоризу с корнями деревьев.

Как правильно готовить подгруздки?

Перед приготовлением подгруздки необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, а также удалить поврежденные участки. Их можно жарить, тушить или добавлять в супы и соусы. Однако стоит помнить, что некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на грибы, поэтому рекомендуется пробовать их в небольших количествах в начале.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как отправиться на сбор подгруздков, обязательно ознакомьтесь с их внешним видом. Изучите фотографии и описания, чтобы точно определить, какие грибы безопасны для употребления, а какие могут быть ядовитыми.

СОВЕТ №2

Собирая подгруздки, используйте корзину или тканевый мешок, чтобы грибы могли “дышать”. Это поможет избежать их быстрого порчи и сохранит их свежесть до момента приготовления.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правилах сбора грибов: собирайте только те, которые уверенно знаете, и избегайте мест, где могли использоваться химикаты или пестициды. Лучше всего собирать грибы в экологически чистых районах.

СОВЕТ №4

Приготовление подгруздков требует особого внимания. Перед употреблением обязательно проварите или обжарьте грибы, чтобы уничтожить возможные токсины и сделать их безопасными для здоровья.