«Назвался груздем – полезай в кузов»: эта поговорка известна каждому. Такая народная любовь к этому грибу не случайна: полезные свойства груздей известны издревле, а о вкусовых качествах всех видов груздей и говорить не приходится. Самым вкусным из этих грибов считается груздь настоящий – в кулинарии его применяют чаще всего. Для засолки м маринования нередко используют грузди перечные и синеющие, последние даже не требуют предварительной термической обработки.
В это статье мы предлагаем ознакомиться с описанием видов груздей с фото, а также узнать о правилах их сбора, применении в кулинарии и народной медицине.
Груздь настоящий: фото и свойства
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).
Синонимы: груздь белый, груздь сырой, груздь мокрый, правский груздь.
Описание. Шляпка груздя настоящего крупная, диаметром 10—20 см, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, потом воронковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми кольцевыми зонами.
Обратите внимание на фото груздя настоящего: поверхность его шляпки очень слизистая, особенно в мокрую погоду. Мякоть гриба белая, плотная, мясистая, упругая, с приятным специфическим ароматом. Млечный сок белый, острый, горький, на воздухе сразу становится серно-желтым. Пластинки белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Ножка крепкая, ровная, 3-5 X 1,5-3 см, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, при созревании внутри полая.
Этот вид гриба груздь распространен в умеренной зоне России, в березняках, лесах с участием березы, не часто, но местами обильно. Плодоносит в июле-октябре.
Читайте также:
Сходные виды. Несмотря на наличие многих других белого цвета млечников, настоящий груздь слишком характерен, чтобы его можно было с чем-то перепутать.
Применение в народной медицине: Свойства груздя позволяют использовать этот гриб при заболеваниях желудка и бленнорее (острый гнойный конъюнктивит).
Правила сбора и заготовки: Собираются молодые плодовые тела, применяются отваренными без соли (желудочные заболевания). Для лечения бленнореи собирается млечный сок.
Применение в кулинарии: Считается самым вкусным из груздей. Требует предварительного отваривания и/или вымачивания, используется для засолки и маринования, иногда для жарки (после отваривания).
Врачи отмечают, что грибы грузди являются не только вкусным, но и полезным продуктом. Эти грибы содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает их ценным дополнением к рациону. Специалисты подчеркивают, что грузди богаты витаминами группы B, которые способствуют нормализации обмена веществ и поддержанию нервной системы.
Кроме того, врачи указывают на их низкую калорийность, что делает грузди отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. Однако важно помнить, что некоторые виды груздей могут быть ядовитыми, поэтому сбор грибов следует проводить с осторожностью и только с уверенностью в их съедобности. В целом, при правильном подходе грибы грузди могут стать не только вкусным, но и полезным элементом здорового питания.
Как выглядит груздь перечный: фото и применение
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).
Синонимы: млечник перечный.
Описание. О том, как выглядит перечный груздь на фото выше: шляпка гриба белая, с возрастом желтоватая или с буроватыми пятнами. Не имеет концентрических зон, диаметр её — 5-20 см. Внешне шляпка мясистая, плотная, сначала плоская, с завернутым краем, потом вогнутая, матовая, неопушенная, сухая. Мякоть грубая, плотная, белая, на разрезе становится голубовато-синей, с острым перечным вкусом и слабым запахом ржаного хлеба. Млечный сок очень обильный, жгучий, белый, на воздухе голубеет или желтеет. Пластинки белые или кремовые, очень частые, узкие. Ножка 5-8 X 1-2,5 см, плотная, гладкая, белая, иногда с желтоватыми пятнами.
Распространен в умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с дубом, березой и елью, населяет лиственные и смешанные леса с участием этих пород. Плодоносит в июле-октябре.
-
Читайте также:
Сходные виды. Скрипица (L. vellereus) отличается буреющим на воздухе млечным соком и редкими пластинками. Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus) отличается более длинной ножкой.
Обратите внимание на фото: груздь этого вида имеет морщинистую шляпку и белый подгруздок (Russula delica), отличающийся отсутствием млечного сока и неедкой мякотью (пластинки едкие).
Лечебные свойства груздя перечного. Горячий водный экстракт L. piperatus показал противораковую активность, ингибируя саркому-180, карциному Эрлиха и легочную аденому Льюиса.
Метаноловый экстракт свежих плодовых тел показал антибактериальную активность против таких патогенов, как Escherichia coli, Proteus vulgaris и Mycobacterium smegmatis, и отсутствие противогрибковой активности по отношению Candia albicans. Недавние дополнительные исследования установили, что уровень антимикробной активности сильно зависит от возраста плодовых тел, наиболее высок у молодых грибов и практически отсутствует у зрелых грибов, начинающих рассеивать споры.
Это же относится и к антиоксидантной активности, высокой у молодых плодовых тел и низкой у старых. Антиоксидантная активность перечного груздя выражается в снижении числа свободных радикалов, ингибировании оксидативного гемолиза в эритроцитах и ингибировании липидной пероксидации.
Традиционная и народная медицина. В китайской медицине гриб используют для расслабления мышц и снятия мышечных судорог.
В России млечный сок перечного груздя применялся для выведения бородавок и при остром гнойном конъюнктивите (прикладывали тряпочку, смоченную млечным соком), а слегка поджаренные плодовые тела — при почечно- и желчнокаменной болезнях. Известны попытки применения гриба в XIX веке против туберкулеза (считается, что неэффективные).
Применение в кулинарии: Используется для засолки и маринования. Для удаления жгучего вкуса предварительно отваривается и/или вымачивается. На Кавказе иногда сушат, растирают в порошок и используют в качестве жгучей приправы вместо перца.
-
Читайте также:
Грибы грузди, известные своим характерным вкусом и ароматом, привлекают внимание многих любителей тихой охоты. Эти грибы имеют несколько видов, среди которых наиболее популярны груздь белый и груздь черный. Их легко узнать по характерной форме и цвету. Многие грибники отмечают, что грузди идеально подходят для засолки и маринования, что позволяет сохранить их вкус на долгое время. Полезные свойства груздей также вызывают интерес: они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление этих грибов может поддерживать иммунную систему и улучшать обмен веществ. Фотографии груздей, сделанные в лесу, часто вызывают восхищение, подчеркивая их естественную красоту и разнообразие.
Груздь синеющий: фото и лечебные свойства гриба
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).
Синонимы: груздь собачий, груздь желтый синеющий, груздь золотисто-желтый лиловеющий.
Описание. Шляпка груздя синеющего диаметром 7-20 см, толсто-мясистая, распростертая и в середине вдавленная, желтоватая, со слабозаметными концентрическими зонами, с торчащими волосками, по краям мохнатая, в сырую погоду слизистая, при надавливании лиловеет. Мякоть белая, плотная, чуть горьковатая, млечный сок белый, на воздухе становится лиловым. Пластинки частые, узкие, бледно-желтые, при надавливании с темными пятнами.
Как видно на фото, груздь синеющий имеет бледно-желтую ножку 3-10 X 1-3 см, с пятнами, внутри рыхлую, при созревании полую. От прикосновения ножка синеет.
Встречается по всей умеренной и арктической зоне России, населяет сырые лиственные и смешанные леса, образует микоризу с березой и ивой, в том числе и карликовыми, а также с елью. Плодоносит в июле-октябре.
Интересные факты. Из гриба были выделены специфические вещества, способные регулировать рост растений. Эти соединения, относящиеся к сесквитерпеноидам и получившие названия репрезентины A, B и C, стимулируют удлинение корней сеянцев салатной капусты в 1,5-2 раза. Выделенные в 2006 году репрезентины D, E и F характеризуются еще более сильным ростовым воздействием на корневую систему растений.
Сходные виды. Желтый цвет плодового тела, лиловеющего в местах надавливания и повреждения, а также лиловеющий на воздухе млечный сок делают этот груздь непохожим на другие млечники. Наиболее близкий по внешнему виду груздь желтый (L. scrobiculatus) отличается белым млечным соком, становящимся на воздухе ярко-желтым, и отсутствием посинения в каком бы то ни было месте и виде.
Лечебные свойства: Плодовые тела показали антибактериальную активность по отношению к Staphylococcus aureus.
-
Читайте также:
Применение в кулинарии: Используется для засолки и маринования без предварительного отваривания. Иногда, таки предварительно отварив, гриб жарят.
Вопрос-ответ
Чем полезны грибы грузди для человека?
Грузди богаты белком, витаминами группы B, клетчаткой, витаминами C и D и другими полезными веществами. Регулярное употребление продукта насыщает организм полезными бактериями, помогает снизить артериальное давление, нормализовать уровень сахара в крови, препятствует развитию атеросклероза.
Как выглядит настоящее грузди?
Описание Груздь настоящий или Белый груздь Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада. Ножка цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.
Как отличить настоящие грузди от ложных?
— У настоящего груздя воронковидная белая шляпка с опущенными вниз краями. — Млечный сок груздя при контакте с воздухом становится серо-желтым, у невкусных двойников – приобретает коричневый цвет. — Ложные грузди «поскрипывают», если по шляпке провести ножом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед сбором груздей обязательно ознакомьтесь с их внешним видом и характеристиками. Некоторые виды могут быть ядовитыми, поэтому важно уметь отличать съедобные грибы от опасных. Используйте проверенные источники, такие как книги или приложения для определения грибов.
СОВЕТ №2
Собирайте грибы в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон. Это поможет избежать загрязнения и сохранить полезные свойства груздей. Также старайтесь не собирать грибы вблизи мест, где проводились химические обработки.
СОВЕТ №3
Приготовление груздей требует особого внимания. Перед употреблением их необходимо тщательно промыть и отварить, чтобы избавиться от возможных токсинов и горечи. Используйте различные рецепты, чтобы разнообразить блюда с груздями и максимально раскрыть их вкус.
СОВЕТ №4
Не забывайте о полезных свойствах груздей! Они богаты витаминами и минералами, такими как витамин D, калий и фосфор. Включение этих грибов в рацион может способствовать укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ.
