Строчок обыкновенный относится к категории лекарственных грибов. Несмотря на свои токсичные свойства, гриб строчок широко используется в народной медицине. Настойка из строчка является анальгезирующим средством и применяется для снятия суставных болей.
В России к приготовлению строчков относятся настороженно, но во многих странах эти грибы считаются деликатесным и широко используются для сушки, жарки и приготовления супов.
В этой статье мы расскажем, как готовить строчки и что делать, если произошло отравление строчком обыкновенным. Также вы сможете прочесть описание торчков, увидеть фото грибов строчков и узнать о токсичных свойствах строчка ядовитого.
Семейство: Дисциновые (Discinaceae).
Синонимы: строчок съедобный, гриб торчок, пестрица, телячьи потроха.
Описание. Плодовое тело до 14 см в диаметре. Шляпка неправильно-округлая или угловатая, внутри полая, глубоко морщинистая (мозговидная), светло-коричнево-бурая до темно- или шоколадно-коричневой, с возрастом несколько светлеет.
Обратите внимание на фото строчка обыкновенного: мякоть гриба белая, восковидная, тонкая, очень ломкая, со своеобразным запахом, без особого вкуса. Ножка 3-6 X 1,5-6 см, беловатая или сероватая (иногда с розоватым оттенком), полая, к основанию суженная, ровная или складчатая.
Почвенный гриб, населяет лиственные и хвойные леса, растет на песчаной почве у опушек леса, на вырубках, гарях, вдоль дорог, в молодых сосновых посадках. Встречается по всей лесной зоне России, кроме Крайнего Севера, одиночно или небольшими группами, не часто. Плодоносит с конца марта до начала июня.
Читайте также:
Для строчка характерно образование географических рас, одно из основных отличий которых — различный уровень токсичности. Исследования французских биохимиков показали, что грибы, собранные в более теплых регионах, накапливают существенно более высокий уровень токсинов.
Сходные виды. Строчок обыкновенный имеет несколько сходных видов. От строчка гигантского (Discina gigas) торчок отличается гораздо более темной шляпкой и существенно меньшими размерами, от дисцины каролинской (она же строчок пучковый или коричневый) (Discina carolinensis = Gyromitra fastigiata = G.brunnea) отличается более темной и более «мозговидной» шляпкой с не столь откровенно не приросшими к ножке краями.
Строчок обыкновенный и его токсичные свойства
О токсических свойствах строчка известно уже более 100 лет. Однако из-за разнообразия проявлений отравления многие специалисты относили их на счет индивидуальных аллергических реакций или вообще ошибочного диагноза (отравления другими грибами или продуктами). Более того, известны случаи, когда одни люди, съевшие примерно одинаковое количество грибов из одного блюда, «зарабатывали» отравление, а их соседи по столу — нет. Также хорошо известно, что некоторые грибники на протяжении многих лет собирают и готовят строчки без какого-либо негативного эффекта. Тем не менее, согласно последним биохимическим исследованиям, строчок обыкновенный признан ядовитым и даже смертельно ядовитым грибом.
Подтверждено, что некоторые географические расы G. esculenta содержат высокий уровень токсина, известного под названием гиромитрин. Отравление гиромитрином крайне редко отмечается в Северной Америке, Западной Европе. Данные по Сибири неизвестны, однако случаи отравлений весьма часто наблюдаются в странах Восточной Европы (до границы с Россией) и Скандинавии. В 1971 г. польские исследователи установили, что в Польше на общее количество грибных отравлений 23% приходится на строчки. Количество зарегистрированных смертельных отравлений снижается с середины прошлого века, в Швеции, например, где отравления строчками очень часты, не известно ни одного смертельного случая с 1952 г. Снизилось и общее число отравлений, видимо, из-за распространившейся практики правильной кулинарной обработки этих грибов, однако среднеевропейский уровень смертельных исходов при отравлении строчками все равно составляет около 25 %.
Летальная доза гиромитрина составляет 10-30 мг на кг веса для детей и 20-50 мг/кг для взрослых. Это примерно соответствует (для богатых гиромитрином географических рас) 0,20,6 кг и 0,4-1 кг свежих грибов. Тем не менее, индивидуальная устойчивость конкретных людей может сильно влиять на активность гиромитрина, вплоть до почти полного отсутствия реакции на указанные дозы.
Исследования токсинов строчка начались в 1968 г., когда гиромитрин был впервые идентифицирован, оказавшись ацетальдегидом (N-метил- N-формилгидразон). В организме гиромитрин гидролизуется до монометилгидразина.
Токсин вступает в реакцию с пиридоксал-5- фосфатом (активированная форма пиридоксина) и образует вещество гидразон. Гидразон снижает продукцию нейротрансмиттеров посредством ингибирования декарбоксилазы глутаминовой кислоты, что приводит к появлению характерных неврологических симптомов интоксикации. Помимо этого монометилгидразин вызывает метгемоглобинемию и способствует образованию метильных радикалов, что приводит к некрозу печени. Ингибирование гистаминазы повышает уровень гистамина, что приводит к головным болям, тошноте, поносу и желудочным болям.
Основные симптомы отравления строчками делятся на желудочно-кишечные и неврологические. Обнаруживаются они через 6-12 часов после употребления в пищу, хотя известны случаи, когда интоксикация проявлялась уже через 2 часа. Первоначально проявляются покраснением лица, тошнотой, поносом, желудочными болями. Далее возможны дрожь, судороги, летаргия, атаксия, головокружение и сильные головные боли, а также жар (последнее не характерно для любых грибных отравлений и встречается только как симптом отравления строчками). В большинстве случаев после таких проявлений через 2-6 дней наступает постепенное выздоровление.
В особо тяжелых случаях возможны разрушение почек и печени и неврологическая дисфункция, вплоть до впадения в кому. При таком серьезном поражении смерть может наступить через 5-7 дней после употребления строчков.
-
Читайте также:
Помимо токсичности для монометилгидразина была показана канцерогенность (исследования на лабораторных животных). И хотя для человека она не подтверждена, некоторые исследователи считают, что токсин может обладать кумулятивным эффектом, и рано или поздно даже небольшое очередное количество съеденных строчков может привести к образованию опухоли.
Гриб строчок обыкновенный, или Morchella esculenta, вызывает интерес у врачей и специалистов в области питания благодаря своим питательным свойствам. Этот гриб отличается характерной шляпкой в форме сот, что делает его легко узнаваемым. Врачи отмечают, что строчок богат белками, витаминами и минералами, что делает его ценным дополнением к рациону. Однако следует быть осторожными, так как существуют сходные виды, такие как строчок желтый и строчок черный, которые могут быть ядовитыми. Важно помнить, что правильная идентификация грибов является ключевым моментом для предотвращения отравлений. Врачи рекомендуют собирать грибы только тем, кто имеет достаточный опыт или знания в этой области.
Как готовить настойку из строчков
В народной медицине водочная настойка строчка используется как анальгезирующее средство и применяется для снятия боли, в первую очередь при разного рода суставных заболеваниях, артритах, радикулитах, ревматизме, полиартритах, остеохондрозе, шпорах стоп, разросшихся косточек, невралгиях, а также для лечения панкреатита и поджелудочной железы, при онкологии на поздних стадиях, когда необходимо обезболивание.
Настойку делают из измельченных сухих грибов. Для этого 10 г порошка заливают 150 мл водки и, размешав, плотно закрывают и настаивают в холодильнике две недели. Втирают настойку в кожу больных мест и укрывают теплым шерстяным «колючим» шарфом.
Также известно, что раньше водным отваром строчков промывали глаза при конъюнктивите.
Гриб строчок обыкновенный, или Morchella esculenta, привлекает внимание грибников своим уникальным внешним видом и отменными кулинарными качествами. Его шляпка имеет характерную ячеистую структуру, напоминающую соты, и варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. Строчок часто встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в весенний период, что делает его желанным трофеем для любителей тихой охоты.
Однако важно помнить, что строчок имеет несколько схожих видов, среди которых можно выделить ядовитый строчок, который может вызвать серьезные отравления. Поэтому грибники должны быть внимательны и хорошо разбираться в отличительных признаках. Мнения о строчке в кулинарии также разнообразны: многие ценят его за насыщенный вкус и аромат, в то время как другие отмечают, что его сложно готовить. В целом, строчок обыкновенный остается одним из самых популярных и обсуждаемых грибов среди любителей природы и гурманов.
Приготовление строчков и кулинарная подготовка
Собирают молодые и зрелые плодовые тела для отваривания или сушки.
Несмотря на подтвержденную токсичность, строчки широко собираются во многих странах Северной Америки и Европы. Так, например, строчки по-прежнему считаются деликатесными и активно собираются в Болгарии, Испании и Финляндии.
При правильной кулинарной подготовке строчки обыкновенные теряют большую часть гиромитрина. К рекомендованным способам относятся сушка с последующим отвариванием или отваривание свежих грибов с обязательным сливом отвара.
Показано, что при многократном кипячении уровень гиромитрина каждый раз снижается на порядок, при этом количество воды должно втрое превышать количество строчков, кипячение длиться не менее 5 мин, и после каждого цикла отваренные грибы следует промывать холодной водой. При сушке на открытом воздухе на десятый день концентрация гиромитрина снижается на 90 %.
Продажа строчка обыкновенного запрещена на рынках в России, Германии, Швейцарии, Швеции и Италии. В условиях России гриб следует считать съедобным после предварительного отваривания со сливом отвара или длительной сушки. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок и начинок.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Какое описание у грибов строчки?
Описание Шляпка неправильной формы, визуально напоминает мозг, до 10 см в высоту и 15 см в ширину. Первоначально шляпка гладкая, но со временем становится морщинистой. В основном шляпка коричневого, либо тёмно-коричневого оттенка, но встречаются экземпляры с красной, оранжевой, пурпурной шляпкой.
Можно ли есть гриб строчок обыкновенный?
Строчо́к (Gyromitra) — род сумчатых грибов семейства дисциновые (Discinaceae), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp. ). В сыром виде строчки смертельно ядовиты.
Чем отличается гриб строчок от сморчка?
ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ОСОБЕННОСТЬ: у сморчка поверхность шляпки сетчато-ячеистая, напоминающая пчелиные соты, у сТРОЧКА – волнисто-лопостная, отдаленно напоминающая извилины мозга или ядро грецкого ореха. СМОРЧОК встречается в апреле-мае в различных типах леса, на лесных вырубках и опушках.
Какой строчок съедобный?
Нужно обратить внимание на цвет гриба. Съедобный будет светло-бежевым. Как правило, он растет под упавшими деревьями, чаще всего под березами. Ядовитый строчок — темно-коричневый.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как отправиться на сбор грибов, обязательно ознакомьтесь с описанием строчка обыкновенного и его сходных видов. Это поможет избежать путаницы и ошибок при определении съедобности грибов.
СОВЕТ №2
Если вы не уверены в своих знаниях о грибах, лучше проконсультируйтесь с опытным грибником или используйте специальные приложения для определения грибов. Это поможет вам избежать отравлений.
СОВЕТ №3
Собирайте грибы только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон. Это снизит риск накопления вредных веществ в грибах и обеспечит их безопасность для употребления.
СОВЕТ №4
Приготовление строчка обыкновенного требует особого внимания: перед употреблением грибы нужно тщательно обработать и термически обработать, чтобы избежать возможных токсинов. Следуйте проверенным рецептам для безопасного приготовления.
