Чесночник — это лесной, всесезонный гриб. Появляется преимущественно весной, летом и осенью, однако и зимой при условии наступления продолжительной оттепели гриб чесночник можно встретить на лесных проталинах.
Чесночный гриб селится большими группами и колониями на опавшей хвое, у основания стволов и пней, на ветках и сучьях, погруженных в почву. Иногда чесночник обыкновенный встречается в полях на слежавшихся травянистых остатках.
В этой статье вы узнаете о свойствах гриба чесночника и его ближайшего собрата – чесночника большого. Кроме того, предлагаем вашему вниманию информацию о его применении в кулинарии и фото чесночного гриба.
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: чесночник мелкий, негниючник чесночный, чесночный гриб, хрящевик.
Описание. Шляпка гриба достигает 1-3 см в диаметре. Обратите внимание выше на фото чесночника – в молодом возрасте шляпка выпуклая, затем распростертая, иногда с бугорком или слабо вдавленная, суховатая, кожисто-коричневая, кремовая, выцветающая. Мякоть очень тонкая, беловатая, во влажную погоду и при растирании сильно пахнет чесноком. Пластинки белые или кремовые, частые, узкие. Ножка длиной до 6 см, в диаметре — всего до 3 мм, упругая, полая, темно-красно-коричневая, блестящая.
Как видно еще на фото гриба чесночника, в основании ножка его имеет опушение.
Читайте также:
Сходные виды. Хорошо отличим от любых других мелких грибков сочетанием жесткой блестящей красно-коричневой ножки и сильного запаха чеснока, усиливающегося при растирании шляпки.
Лекарственные свойства: Чесночник является ценным сырьем для получения профилактических и лекарственных средств антивирусного и бактерицидного спектра действия. Гриб не гниет и способствует сохранению компонентов пищи. Благодаря своим свойствам чесночный гриб увеличивает срок хранения продуктов.
Содержит антибиотические вещества, проявляющие активность против Staphylococcus aureus.
Чесночный гриб и его применение
Применение в кулинарии: Чесночник — гриб супер-деликатесный. Восхитительная смесь грибного и чесночного ароматов делает этих малюток желанной добавкой к любому грибному блюду. Чесночник чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии. Жареные чесночники с отварным картофелем, так же, как и соус из чесночников, вызовут у гурманов настоящий восторг. Предварительное отваривание абсолютно исключено (аромат теряется). Будучи засушенными, грибки сохраняются много лет. Перед применением чесночника просто бросьте сморщенные грибки в воду — и через 5-10 минут они станут такими же, какими вы их собрали в поле или на лесной опушке много лет назад.
Интересные факты. Об этом грибке слышали многие, но знают и собирают его далеко не все. А зря, потому что не так часто растут в наших лесах грибы, сочетающие в себе свойства гриба и отличной приправы. У чесночника есть не менее деликатесные родственники-негниючники, пахнущие луком, — чесночник дубовый (Marasmius prasiosmus) и чесночник большой (Marasmius alliaceus). Оба гриба теплолюбивы и в условиях среднеполосной России встречаются очень редко. Некоторые виды негниючников имеют запах, близкий аромату гвоздики (гвоздичники). Сушеные чесночники, как и все прочие негниючники, обладают свойством при увлажнении вновь становиться свежими без потери вкусовых качеств.
Чесночники очень легко выращивать на приусадебном участке. Лучше всего они чувствуют себя в тенистых местах под деревьями, кустарниками, в траве, в малиннике и т. п. при температуре 15-30° С весной, летом, осенью. Плодоносит через 4 недели после посадки мицелия или на следующий год после переноса грибницы из леса, урожай идет волнами, примерно каждые 3 недели. Для лучших результатов нужно «вспушить» участок земли около 2,5 м2, равномерно рассыпать мицелий или распределить лесную грибницу, сверху присыпать слоем огородной почвы (5-10 см) и полить. В дальнейшем увлажнять по мере надобности.
Врачи отмечают, что гриб чесночник обыкновенный, обладая уникальными свойствами, привлекает внимание не только грибников, но и специалистов в области медицины. Его характерный чесночный запах обусловлен наличием аллицина, который известен своими антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Исследования показывают, что этот гриб может способствовать укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Однако, несмотря на его потенциальные полезные качества, врачи предостерегают от самостоятельного сбора и употребления грибов без предварительной консультации со специалистами. Некоторые виды грибов могут быть ядовитыми, и важно уметь их различать. Поэтому, прежде чем включать чесночник в свой рацион, стоит проконсультироваться с врачом или опытным грибником.
Гриб чесночник обыкновенный, или чесночный гриб, привлекает внимание не только своим необычным вкусом, но и полезными свойствами. Многие грибники отмечают его яркий аромат, напоминающий свежий чеснок, что делает его отличным дополнением к различным блюдам. В кулинарии чесночник используется в салатах, супах и соусах, придавая им пикантность.
Кроме того, этот гриб обладает целебными свойствами: его применяют в народной медицине для укрепления иммунной системы и борьбы с простудами. Люди отмечают, что чесночник легко распознается благодаря характерному запаху и внешнему виду — он имеет светло-зеленую шляпку и белый стебель. Однако стоит помнить, что, как и с любыми грибами, важно быть осторожным и собирать только те виды, в которых вы уверены.
Гриб чесночник большой (луковый)
Чесночник большой отличается от чесночника обыкновенного более крупными размерами.
Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Синонимы: чесночник луковый.
-
Читайте также:
Описание. Шляпка большого чесночника 2-5 см в диаметре, колокольчатая, затем полураспростертая, с широким выступающим бугорком, беловато-буроватая, иногда в молодом возрасте молочно-белая, но позже темнеющая, по краю полосатая. Пластинки редкие, беловатые. Мякоть в шляпке белая, в ножке темная, почти черная. Ножка 4-10 X 0,2-0,4 см, хрящеватая, коричнево-бурая, вверху мучнисто-бархатистая, к основанию утолщенная, волокнистая и еще более темная, прямая или согнутая, иногда корневидно вытянутая.
Чесночник большой селится группами в лиственных, реже в хвойно-широколиственных лесах, на пнях и валежнике, на опавших листьях, часто большими группами. Плодоносит с июня по октябрь, иногда выдает отдельную волну в теплый ноябрь. Тяготеет к южной лесной и лесостепной зонам, всюду достаточно редок.
Сходные виды. Из пахнущих луком и чесноком родственников обыкновенный чесночник (M. scorodonius) отличается гладкой блестящей красно-коричневой ножкой, а чесночник дубовый (M. prasiosmus) имеет сходную бархатистую, но при этом светлую кремовую ножку.
Лекарственные свойства: Из культурального мицелия получены метаболиты, обладающие антимикробными и цитотоксическими свойствами. Действие этих двух кристаллических антибиотиков, названных аллиакол А и аллиакол В, проявляется в антибактериальной и противогрибковой активности. Оба вещества сильно ингибируют синтез ДНК в раковой клеточной линии S-180 и у карциномы Эрлиха.
Применение в кулинарии: Съедобен. Имеет сильный приятный чесночнолуковый запах и вкус.
Вопрос-ответ
Где растёт гриб чесночник?
Произрастает в хвойных и лиственных лесах на хвое, веточках и гниющей коре, также на стеблях вереска, изредка — среди травы.
Какой гриб по вкусу похож на чеснок?
Mycetinis scorodonius — лесной гриб со вкусом чеснока — изучите свою землю.
-
Читайте также:
Сколько дней растёт гриб в лесу?
Погодные условия Рост грибов могут спровоцировать определённые условия, и одно из них — это температурный стимул. Если заметно похолодало, то через 10–14 дней — это среднее время роста гриба — можно отправляться в лес.
Какой гриб самый вкусный?
Грибы майтаке славятся своим богатым питательным профилем и пользой для здоровья, например, способностью снижать уровень холестерина и поддерживать иммунную систему. Это один из самых ароматных видов грибов с уникальным вкусом, который выделяется в любом блюде.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как собирать гриб чесночник обыкновенный, убедитесь, что вы точно его идентифицировали. Используйте надежные источники, такие как справочники по грибам или приложения для определения грибов, чтобы избежать путаницы с ядовитыми видами.
СОВЕТ №2
Приготовление чесночника обыкновенного может быть разнообразным. Попробуйте добавлять его в салаты, супы или как начинку для пирогов. Его уникальный вкус и аромат придадут вашим блюдам особую изюминку.
СОВЕТ №3
Гриб чесночник обыкновенный обладает полезными свойствами, такими как антиоксидантные и противовоспалительные эффекты. Включение его в рацион может способствовать улучшению общего состояния здоровья, но всегда консультируйтесь с врачом, если у вас есть сомнения или аллергии.
