Диета при инсулиннезависимом сахарном диабете имеет свои особенности. Больные часто имеют повышенный вес тела и ограничения касаются большого ряда продуктов. Зернобобовые культуры с древности заменяли людям животные белки в жарком климате, служили источником энергии и полезных веществ. Можно ли есть чечевицу больным диабетом? Как вкусно и правильно ее приготовить?
Семейство Бобовых растений
Существует интересный факт происхождения самого слова «чечевица». Ее зерна напоминают мелкие округлые оптические линзы с почти острыми краями. Благодаря своей форме, они получили латинское название. Слово со временем трансформировалось, так как пришло в русский язык через Азиатские страны, где и выращивалась культура. Теплолюбивое растение легче переносит засуху, чем заморозки.
Представители семейства Бобовых (фасоль, горох, чечевица) богаты:
- растительными белками,
- витаминами группы В,
- минеральными солями с микроэлементами,
- органическими кислотами.
Чечевица для диабетиков полезна, ее вещества являются активными участниками обменных процессов в организме. Они создают оптимальную внутреннюю среду, способную противостоять неблагоприятным воздействиям. Сложные химические соединения, попадая в организм вместе с пищей, способствуют работоспособности, блокируют образование вредных токсинов.
Микроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний, кремний), присутствующие в чечевице, придают клеткам эластичность и прочность. Балластные вещества в ее составе щадяще и мягко очищают отделы кишечника от шлаков.
Для приготовления блюда лучше брать чечевицу одного сорта. Разновидности продукта имеют неодинаковое время приготовления. Может получиться, что одни зерна будут не готовы к употреблению, останутся сыроватыми, а другие, в это время переварятся. Кулинарные блюда из чечевицы разрешено кушать ослабленным больным. Технология их приготовления несложная.
Цвет зерна зависит от сорта (красная, зеленая, французская)
Врачи отмечают, что чечевица является полезным продуктом для людей с сахарным диабетом. Она обладает низким гликемическим индексом, что способствует медленному повышению уровня сахара в крови. Благодаря высокому содержанию клетчатки, чечевица помогает улучшить пищеварение и поддерживать стабильный уровень глюкозы. Специалисты рекомендуют включать ее в рацион, так как она богата белком и витаминами группы B, что способствует общему укреплению организма. Кроме того, чечевица содержит минералы, такие как магний и железо, которые важны для поддержания здоровья. Врачи подчеркивают, что регулярное употребление чечевицы может помочь в контроле веса, что также является важным аспектом в управлении диабетом.
Чечевичная диета
Супы являются необходимой частью пищевого диетического рациона. Они входят в состав обеда. Главная показательная черта любого супа – это его свежесть. По способу приготовления они бывают разные (пюреобразные, заправочные, горячие, холодные). Бульоны составляют основу супа, для этого используются мясо, овощи, грибы, рыба.
Рассольник с чечевицей
В готовый мясной бульон положить зерно и довести до кипения. Варить 5–7 минут, добавить мелко порезанный картофель. На сливочном масле пассировать крупно натертые морковь, пастернак и тонко нарезанный лук.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Их лучше предварительно припустить в небольшом количестве бульона, добавив томатный сок. Все соединить и варить до готовности. Использовать специи (душистый перец, лавровый лист). Перед подачей на стол положить нашинкованную зелень.
Читайте также:
- Чечевица – 40 г, 124 ккал,
- картофель – 200 г, 166 ккал,
- морковь – 70 г, 23 ккал,
- репчатый лук – 80 г, 34 ккал,
- пастернак – 50 г, 23 ккал,
- соленые огурцы – 100 г, 19 ккал,
- томатный сок – 100 г, 18 ккал,
- масло сливочное – 40 г, 299 ккал.
Одна порция из 6-ти составляет 0,9 ХЕ или 103 ккал. Чечевица, картофель и томатный сок представляют углеводный арсенал блюда. При диабете 2 типа жиры и масла можно сократить.
Рецепты вторых блюд универсальны, их подают к завтраку и на ужин.
Чечевица становится все более популярным продуктом среди людей с сахарным диабетом. Многие отмечают, что она обладает низким гликемическим индексом, что помогает контролировать уровень сахара в крови. Благодаря высокому содержанию клетчатки, чечевица способствует длительному чувству сытости и предотвращает резкие скачки глюкозы. Кроме того, она богата белком и полезными микроэлементами, такими как железо и магний, что делает ее отличным дополнением к рациону. Некоторые диабетики делятся своими рецептами, в которых чечевица используется в салатах, супах и гарнирах, подчеркивая ее универсальность и вкус. В целом, чечевица воспринимается как полезный и питательный продукт, способствующий здоровому образу жизни.
Курица с гарниром
Куриное филе нарезать на кусочки. Слегка обжарить их на растительном масле. Сложив в керамический горшок, добавить немного воды и поставить в духовой шкаф томиться. Чечевицу перебрать и хорошо промыть. Налить кипяток и варить 12–15 минут.
Темные сорта варить 5 минут, затем слить окрашенный раствор. Снова влить воду, посолить и держать на медленном огне до полной готовности. Затем столько же времени не открывать гарнир, важно дать зерну упреть.
- Чечевица – 250 г, 775 ккал,
- куриное филе – 500 г, 825 ккал,
- растительное масло – 34 г, 306 ккал.
Выложить кашу на блюдо, сверху разложить готовую курицу. Посыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой. Блюдо рассчитано на 6 порций, одна составляет 1,9 ХЕ или 317 ккал.
Калейдоскоп чечевичных блюд
Чечевица при сахарном диабете 2 типа – это прекрасная альтернатива калорийным крупам и макаронным изделиям. 100 г продукта содержат 310 ккал. В то время как:
- перловая крупа – 324 ккал,
- гречневая – 329 ккал,
- пшенная – 334 ккал,
- овсяная – 345 ккал,
- макароны – 336 ккал.
Чечевица, дополненная жирами и клетчаткой, не будет способствовать быстрому скачку гликемии при сахарном диабете.
Добавляя к чечевице различные мясные и овощные продукты, можно приготовить много вариантов блюд
Калейдоскоп чечевичных кушаний.
-
Читайте также:
- Чечевица с грибами и луком. На 1 порцию – 8 г сушеных белых грибов, 30 г репчатого лука, 10 г растительного масла. Замочить грибы, затем отварить их в соленой воде. Отдельно сварить чечевицу. Тонко нарезать вареные грибы и лук. Обжарить их на растительном масле и добавить к гарниру. К этому блюду идеально подходит приправа карри.
- Чечевица с баклажанами. На 1 порцию – 50 г помидоров, 60 г баклажан, 10 г растительного масла, базилик и чеснок. Отварить баклажаны и нарезать их мелкими кубиками. С помидоров снять кожицу. Их тонкие пластины обжарить на хорошо разогретом растительном масле. Добавить к ним чеснок и баклажаны. Поджарить все вместе, помешивая. Приготовленную смесь добавить к чечевице. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым базиликом.
- Чечевица с яйцом и зеленым луком. На 1 порцию – ½ яйца, 20 г сливочного масла, 30 г зеленого лука. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Добавить нашинкованный лук, полить растопленным сливочным маслом.
- Чечевица с цветной капустой. Сварить зерно на овощном отваре (морковь, лук, корень петрушки, пастернак). Отдельно приготовить в соленой воде цветную капусту. Обжарить ее на сливочном масле. Гарнир выложить на плоское блюдо. Сверху разложить разделанную капусту и украсить отварными овощами.
Жаль, если чечевица при диабете – редкая гостья на столе больного. Возможно, это связано с тем, что приготовление многоэтапное. Как и другое зерно, ее нужно замочить, варить, упаривать. На то, как будет развариться зернобобовая культура, влияет даже вода, в которой она готовится. Для нее ни одно и то же, откуда жидкость. Источниками может быть родник, колодец, водопроводная и хлорированная вода.
Вопрос-ответ
Можно ли есть чечевицу при сахарном диабете?
Чечевицу можно включать в меню тем, кто следит за весом, а также больным сахарным диабетом.
Какая крупа самая полезная при сахарном диабете?
Из цельнозерновых показаны крупы, которые не способны повышать уровень сахара в крови. К таковым относятся булгур, гречка, черный рис, киноа, перловая крупа. В исключительных случаях допускается овсяная и пшенная крупа.
Какого цвета чечевица самая полезная?
Чечевица бывает разных сортов. Они отличаются по цвету и немного по вкусу. По содержанию питательных веществ все виды чечевицы примерно одинаковы. Однако в зеленой чечевице больше белка и кальция. Она лучше, чем красная, сохраняет оболочку, в которой много клетчатки.
Можно ли диабетику есть чечевицу?
Чечевица полезна для уровня сахара в крови. При диабете, особенно после употребления пищи, богатой углеводами, часто повышается уровень сахара в крови, и организм не в состоянии эффективно перемещать его в клетки, где он используется для получения энергии или откладывается в виде жира.
Советы
СОВЕТ №1
Добавляйте чечевицу в свой рацион постепенно. Начните с небольших порций, чтобы дать организму время адаптироваться к новому продукту. Это поможет избежать возможных проблем с пищеварением и позволит вам оценить, как чечевица влияет на уровень сахара в крови.
СОВЕТ №2
Выбирайте разнообразные виды чечевицы. Красная, зеленая и черная чечевица имеют разные питательные свойства и вкусовые качества. Используйте их в различных блюдах, чтобы получать максимальную пользу и не утомлять себя однообразием.
СОВЕТ №3
Сочетайте чечевицу с другими продуктами, богатыми клетчаткой и белком, такими как овощи, орехи и семена. Это поможет улучшить усвоение питательных веществ и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способы приготовления чечевицы. Варите, запекайте или готовьте на пару, избегая жарки. Это поможет сохранить полезные свойства продукта и снизить количество добавленных жиров и калорий.
