Японские биологи из Лаборатории питания и здоровья сделали вывод, что благотворное влияние какао-продуктов на утилизацию «вредного» холестерина.
Специфичные химические вещества – полифенолы полицианидин, процианидин, цинамтанин – снижают содержание предшественников липопротеидов-«накопителей» в клетках печени. Кроме этого, на поверхности культуры клеток печени, выращенной в среде с добавлением какао-продуктов, образуется больше рецепторов захвата липидов ЛПНП – вредного холестерина.
Кроме полезных полифенолов, в состав какао-продуктов входит:
- ретинол, токоферол (витамины A, E),
- витамин D,
- ряд витаминов группы B,
- магний, фосфор, калий, медь, цинк,
- незаменимые аминокислоты, в том числе триптофан, из которого синтезируется «гормон счастья» серотонин,
- природные стимуляторы кофеин, теобромин.
Порошок какао не содержит холестерин, так как это продукт растительного происхождения. Однако молоко, сливки и яйца, которые по рецепту кладутся в напиток, поставляют в организм именно вредные животные жиры.
Противопоказания
Какао не рекомендуется употреблять при:
- Диабете. Заменить сладкий напиток можно черным шоколадом с фруктозой или горьким шоколадом с 99% содержания какао-продуктов.
- Перевозбуждении нервной системы, бессоннице, тахикардии. При этих показаниях кофеин и теобромин способны лишь ухудшить самочувствие.
- Язвенных болезнях ЖКТ, воспалении поджелудочной железы, диарее.
- Детям до 3-х лет с аллергией на какао-продукты или лактозу (если напиток готовится по классическому рецепту).
- Ожирении.
Врачи отмечают, что употребление какао может оказывать положительное влияние на уровень холестерина в крови. Исследования показывают, что флавоноиды, содержащиеся в какао, способствуют улучшению липидного профиля, снижая уровень LDL (плохого) холестерина и повышая уровень HDL (хорошего) холестерина. Кроме того, какао обладает антиоксидантными свойствами, что помогает защищать сосуды от повреждений и улучшает кровообращение. Однако важно помнить, что для достижения этих эффектов необходимо употреблять какао в умеренных количествах и выбирать продукты с высоким содержанием какао и низким содержанием сахара. Врачи рекомендуют включать какао в сбалансированное питание, но не рассматривать его как панацею от сердечно-сосудистых заболеваний.
Какао рецепты при гиперхолестеринемии
Людям с повышенным холестерином или риском атеросклероза, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, пищевой непереносимостью молочных жиров диетологи рекомендуют пользоваться веганскими рецептами приготовления какао или горячего шоколада. Вместо молока, сливок или яиц за основу берут растительное молоко (кокосовое или миндальное), воду со специями и даже полезный при атеросклерозе авокадо.
Какао с авокадо
Смешать в блендере стакан соевого, кокосового или миндального молока (можно заменить обезжиренным коровьим), 2,5 столовых ложки какао-порошка, половину спелого авокадо без кожуры. Добавить ванилин или ванильный сахар, корицу по вкусу. Вылить будущий напиток в небольшую кастрюльку, довести до кипения, помешивая. Вместо разогрева на плите можно воспользоваться микроволновкой (не более 40 с). Дать напитку остыть, добавить мед.
Употребление какао вызывает множество обсуждений среди специалистов и любителей здорового питания. Исследования показывают, что какао может оказывать положительное влияние на уровень холестерина. В нем содержатся флавоноиды, которые способствуют улучшению сосудистого здоровья и могут снижать уровень LDL (плохого) холестерина. Многие люди отмечают, что регулярное употребление темного шоколада с высоким содержанием какао помогает им чувствовать себя лучше и улучшает общее самочувствие. Однако важно помнить, что не все продукты с какао одинаково полезны. Сладкие шоколадные изделия могут содержать много сахара и жиров, что нивелирует положительный эффект. Поэтому лучше выбирать качественное какао без добавок. В целом, умеренное употребление какао может быть полезным, но всегда стоит учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом.
Пряный горячий шоколад для чистки сосудов
Вскипятить 300 мл воды или нагреть столько же орехового молока до температуры, при которой еще можно окунуть палец. Добавить четверть стручка ванили или – за неимением – пакетик ванильного сахара (в сочетании с ванилью используется столовая ложка тростникового). Всыпать чайную ложку порошка маки (корнеплода с приятным привкусом орехов) или 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха. Добавить по щепотке перца чили, корицы, сушеного имбиря, соли на кончике ножа. Какао на воде нужно загустить крахмалом.
Выключить огонь, дать напитку остыть. Шоколаду на воде достаточно времени остывания, а ореховому требуется 15-20 минут постоять под крышкой. Чтобы ускорить процесс, можно время от времени снова его нагревать. При подаче напиток украшают тертым горьким шоколадом.
Диетическая шоколадная паста с какао
Очистить и нарезать 1 спелый авокадо. Сложить ломтики в чашу блендера, добавить туда же 5 столовых ложек меда, от четверти до трети стакана какао-порошка, половину стакана кокосового молока, щепотку корицы, чайную ложку экстракта ванили или 2 г ванилина. Взбить массу до кремообразного состояния.
Блюдо можно подавать как шоколадный мусс, украсив креманки финиками, или использовать как пасту для бутербродов. Во втором случае следует чуть загустить крем, добавив в него крахмал или овсяную муку на глаз.
Мусс с какао и соевым сыром
Соевые продукты также известны содержанием полифенолов, снижающих концентрацию «вредного» холестерина. Сочетание двух полезных компонентов может стать отличным десертом к зеленому чаю.
Для приготовления мусса необходимо натереть 200 г горького шоколада с содержанием какао-продуктов от 70%, добавить к нему 3 столовые ложки любого рафинированного растительного масла, растопить смесь на водяной бане или в микроволновой печи.
Затем нужно нарезать 700 г тофу (соевого сыра) измельчить его до консистенции крема в блендере. Сыр залить растопленной шоколадной массой, всыпать туда же половину стакана коричневого сахара и пакетик ванильного, 30-40 г порошка какао, щепотку соли, специи по вкусу. Взбивать всю смесь в течение минуты, пока мусс не станет пышным, густым и однородным.
Для подачи блюдо переложить в креманки, украсив тертым горьким шоколадом, листиками мяты.
Вопрос-ответ
Полезно ли какао при высоком уровне холестерина?
Предыдущие исследования показывают, что богатые полифенолами какао и шоколад снижают уровень холестерина ЛПНП у людей. В более раннем исследовании мы обнаружили, что потребление 26 г/день какао-порошка в течение 12 недель снизило уровень холестерина ЛПНП в плазме на 11% у здоровых мужчин.
Как лучше пить какао с молоком или без?
Какао можно готовить на молоке, если у вас нет непереносимости этого продукта. К тому же молочные продукты снижают раздражающее воздействие компонентов какао на желудок. При наличии хронических заболеваний ЖКТ какао нужно пить только с молоком.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав какао-продуктов, которые вы покупаете. Выбирайте натуральное какао без добавления сахара и искусственных добавок, так как они могут негативно влиять на уровень холестерина.
СОВЕТ №2
Употребляйте какао в умеренных количествах. Исследования показывают, что небольшие порции какао могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы, но избыток может привести к нежелательным последствиям.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ приготовления. Вместо добавления сахара в напиток, попробуйте использовать натуральные подсластители, такие как мед или стевия, чтобы сохранить полезные свойства какао.
СОВЕТ №4
Консультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть проблемы с уровнем холестерина. Они могут дать рекомендации по включению какао в ваш рацион с учетом индивидуальных особенностей здоровья.
