Растение кервель испанский или миррис душистый – единственный представитель рода Миррис. В некоторых европейских странах кервель нашел широкое применение в кулинарии: его используют в качестве приправы и ароматизатора спиртных напитков, добавляют к молочным продуктам. Высокие полезные свойства кервеля позволяют использовать его в лечебных целях.
Описание и распространение
Описание кервеля испанского или мирриса душистого (Myrrhis odorata (L.) Scop.): относится к семейству Зонтичные (Сельдерейные), представляет собой многолетнее травянистое растение с толстым, узловатым, тёмно-бурым корнем и прямостоячим, ребристым, разветвленным в верхней части стеблем высотой 50-120 см.
Листья в очертании треугольные, перисто-рассечённые, нижние на черешках, верхние более мелкие и менее рассечённые.
Цветки мелкие, белые, собраны в конечные сложные зонтики. Чашечка без зубцов. Венчик белый, лепестки обратнояйцевидные, 1-2 мм длиной. Внешние лепестки у краевых цветков увеличенные, на верхушке оттянутые к середине цветка, поэтому выглядят выемчатыми. Плод — вислоплодники, крупные, эллиптические, ребристые, тёмно-коричневого или чёрного цвета.
Цветёт в мае-июне.
Плодоносит в июле-августе.
Распространение: встречается в западных областях европейской части России, на Кавказе, в горах Западной Европы. Растёт на лугах, в лесах и на склонах горнолесного и субальпийского пояса. Культивируется в Центральной и Южной Европе, США, Чили.
Читайте также:
На этих фото показано, как выглядит трава кервель:
Выращивание: требуется обогащенная перегноем среднеувлажнённая почва, открытое местоположение. Размножается делением кустов и семенами. Высевать лучше под зиму. При весеннем посеве семена нуждаются в стратификации. В первый год жизни растения образуют розетку прикорневых листьев диаметром до 45 см. Зацветают на второй год. Кусты делят в начале мая или сентября, высаживают на расстоянии 35-50 см.
Многолетние экземпляры начинают отрастать весной, в конце марта или в начале апреля. Продолжительность периода цветения в среднем 32 дня. Стебель засыхает к концу августа. Листья прикорневой розетки, отрастающие в конце лета вторично, остаются зелёными до глубокой осени.
Зелень мирриса быстро вянет, поэтому её нужно после срезки сразу ставить в стакан с водой, который необходимо поместить в холодильник. Чтобы иметь зелень мирриса, нужно вырезать плодоносящие стебли. У некоторых растений оставлять стебли для сбора плодов.
Кервель испанский, известный своим уникальным вкусом и ароматом, привлекает внимание не только кулинаров, но и врачей. Специалисты отмечают, что это растение обладает множеством полезных свойств. В медицине кервель используется как источник витаминов и минералов, способствующих укреплению иммунной системы. Он богат антиоксидантами, что помогает в борьбе с воспалительными процессами и способствует улучшению обмена веществ.
В кулинарии кервель испанский ценится за свою способность придавать блюдам свежесть и оригинальность. Его добавляют в салаты, соусы и мясные блюда, что делает их не только вкуснее, но и полезнее. Врачи рекомендуют включать кервель в рацион, особенно в период простудных заболеваний, так как он помогает поддерживать здоровье и улучшает общее самочувствие. Таким образом, кервель испанский становится не только изысканным ингредиентом, но и важным элементом здорового питания.
Кервель испанский, или эстрагон, завоевал популярность как в кулинарии, так и в медицине благодаря своим уникальным свойствам. В кулинарии его нежный анисовый вкус делает его незаменимым ингредиентом в соусах, салатах и мясных блюдах. Шеф-повара ценят кервель за способность подчеркивать ароматы других продуктов, а также за его универсальность — он отлично сочетается как с овощами, так и с рыбой.
В медицине кервель испанский используется благодаря своим полезным свойствам. Он богат антиоксидантами и витаминами, что способствует укреплению иммунной системы. Традиционно его применяют для улучшения пищеварения и снятия воспалений. Некоторые исследования также указывают на его потенциальные антимикробные свойства. Таким образом, кервель испанский не только обогащает блюда, но и может стать полезным дополнением к рациону, поддерживая здоровье и благополучие.
Свойства и использование
Используемые части кервеля испанского: трава.
В различных частях растения содержатся:
- анетол — в масле из листа и плода;
- апигенин;
- лютеолин-7-глюкозид;
- пеуцеданин;
- скополетин;
- умбеллиферон.
Трава содержит 0,167% эфирного масла, обладающего сильным анисовым запахом и сладким вкусом. По некоторым сведениям, в растении имеется глицирризин.
Время сбора: май-август.
-
Читайте также:
Сбор: весной в изобилии даёт молодые листья, однако вскоре образуется стебель и прикорневые листья увядают. Чтобы растение развивало новые листья, стебель необходимо срезать. Заготавливают в течение всего лета. Сушат на чердаках или под навесом, без доступа прямых солнечных лучей. Хранят в закрытых жестяных или стеклянных банках. Лекарственные свойства травы кервеля сохраняются не более полутора лет.
Применение: корни, стебли, листья и плоды миррис душистой содержат эфирное масло, в состав которого входит главным образом анетол. Благодаря большому содержанию анетола в эфирном масле из листа и плодов, миррис душистая может применяться в медицине так же, как анис — отхаркивающее, дезинфицирующее, улучшающее пищеварение средство.
Благодаря своим антисептическим свойствам кервель применяется при полоскании полости рта и для лечения горла.
Измельчённые свежие листья прикладывают к ранам и нарывам.
Хозяйственное назначение: листья имеют пряный запах и широко используются в кулинарии в качестве приправы к супам, салатам, отварной и жареной капусте, тёртой моркови, брюкве и репе, пюре и запеканок из этих овощей, а также картофеля.
Сочетается миррис с творогом и другими кисломолочными продуктами.
Можно применять семена и корни для ароматизации водки, настоек и вин.
Как лекарственное растение употребляется в ветеринарии.
-
Читайте также:
Рецепты использования кервеля в народной медицине:
- настойка при болезнях желудочно-кишечного тракта, усиливает пищеварение, стимуляции перистальтики кишечника, как общеукрепляющее средство: 40 г семян миррис и 20 г семян укропа на 1 л водки, настоять 14 дней в тёплом месте, периодически взбалтывая, профильтровать. Принимать по 50 мл во время ужина.
- настой при простудных заболеваниях, заболеваниях горла и потере голоса: 2 чайные ложки семян на 1 стакан кипятка, настоять 30 минут, профильтровать. Принимать с мёдом по 50 мл за полчаса до еды.
Противопоказания: если в растении действительно имеется глицирризин, то оно категорически противопоказано мужчинам, у которых понижен уровень тестостерона.
- Не принимать при беременности.
- Возможна индивидуальная непереносимость.
Вопрос-ответ
Как можно использовать кервель?
Кервель добавляют в салаты, соусы, маринады. Измельченную зелень смешивают со сливочным маслом и подают с хлебом на завтрак. Кервелем посыпают овощные запеканки, омлеты, печеный картофель, рыбу и птицу на гриле, тушеную баранину.
Для чего нужен кервель?
Кервель — это идеальная специя для блюд из яиц, она придает омлетам и пирогам киш удивительный аромат. Помимо блюд на основе йогурта, салатов и баранины, кервель также идеально сочетается с рыбой, супами, рагу и маслом с зеленью.
Что такое кервель?
Ке́рвель или ке́рбель обыкнове́нный, купы́рь кудрявый, ду́дник или пестре́ц (лат. Anthríscus cerefólium, кервель ажурный или купырь бутенелистный) — характерного вида зонтичное растение, произрастаеющее почти на всей территории Европы (за исключением Испании, Италии, Англии и Скандинавии), а также в Закавказье.
Что такое репный кервель?
Репный кервель(шушан) быстрозамороженный Дары Армении 400 грамм Свежезамороженная пряная трава. Широко используется в итальянской, французской, кавказской кухне. Вкус мягкий и сладковатый, с небольшой горчинкой, чувствуются нотки сельдерея и аниса.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте кервель испанский в кулинарии для придания блюдам свежего и яркого вкуса. Он отлично подходит для салатов, соусов и рыбных блюд. Добавляйте его в конце приготовления, чтобы сохранить аромат и полезные свойства.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на лечебные свойства кервеля. Он обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами, что делает его полезным при простудах и заболеваниях дыхательных путей. Попробуйте добавлять его в травяные чаи или настои.
СОВЕТ №3
При покупке кервеля выбирайте свежие листья с ярким зеленым цветом и приятным ароматом. Храните его в холодильнике, завернув в влажную бумажную салфетку, чтобы продлить свежесть и сохранить полезные вещества.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с кервелем в сочетании с другими травами и специями. Он хорошо сочетается с укропом, петрушкой и лимоном, что позволяет создавать уникальные вкусовые комбинации в ваших блюдах.
