Гриб опенок луговой (негниючник, луговик)

Луговые опята являются фольклорным объектом во многих странах Европы. Часто их называют негниючниками луговыми или луговиками из-за места обитания – эти грибы растут преимущественно в лугах.

Издревле считалось, что грибы луговики обозначают места пляски ведьм, и коровам опасно есть траву внутри «ведьминого кольца», образованного негниючниками. Согласно другому поверью, луговые опята появляются, когда на поле танцуют эльфы – именно в том месте, где зарыт клад.

В этой статье мы расскажем о свойствах луговых опят, сходных с ними видах и применении в народной медицине. Также вы сможете посмотреть фото луговых опят и узнать об их использовании в кулинарии.

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: негниючник луговой, луговик.

Луговые опята обладают свойством переносить сильное высушивание благодаря высокой концентрации трегалозы (углевод из группы невосстанавливающих дисахаридов), которая защищает от разрушения клеточные мембраны при обезвоживании клетки. После добавления к высушенным грибам воды (например, после дождя) они снова оживают и даже могут производить споры. Именно наличие трегалозы придает мякоти опенка характерный сладковатый привкус.

Обратите внимание на фото луговика: его шляпка имеет 3-7 см в диаметре, кожано-желтого цвета, с прозрачно-полосатым, часто рубчатым краем, у молодых грибов колокольчатая, у взрослых — распростертая и с широким бугорком в центре. В сырую погоду шляпка клейкая, желтовато-коричневая или красновато-охряная, иногда со слабо заметной зональностью; в сухую погоду приобретает более светлый, бледно-кремовый цвет. Центр шляпки всегда темнее ее краев.

Мякоть бледно-желтоватая, с очень приятным вкусом и запахом, отдаленно напоминающим запах гвоздики или горького миндаля. Пластинки широкие, редкие, светло-кремовые до кремово-желтоватых. Ножка до 10 см высотой, до 8 мм в диаметре, относительно высокая, ровная, хрящеватая, упругая, светло-кожистая, с белым мучнистым налетом.

Луговик (негниючник луговой) и сходные виды

Луговик (негниючник луговой) имеет несколько сходных видов: его можно спутать со съедобной коллибией лесолюбивой (Collybia dryophila), которая встречается с мая по декабрь в лиственных и хвойных лесах и отличается более частыми беловатыми или охряно-кремовыми пластинками, трубчато-полой ножкой и не очень приятным запахом.

Есть сведения, что можно принять за лугового опенка ядовитую говорушку беловатую (Clitocybe dealbata), которая также предпочитает открытые пространства, образуя «ведьмины круги», и отличается беловатой шляпкой без центрального бугорка, частыми низбегающими по ножке пластинками и мучным запахом мякоти.

Врачи и специалисты в области микологии отмечают, что гриб опенок луговой, также известный как негниючник, представляет собой интересный объект для изучения. Этот вид гриба обладает высоким содержанием белка и витаминов, что делает его потенциально полезным для питания. Однако, несмотря на его питательные свойства, врачи предостерегают от самостоятельного сбора и употребления опенков без предварительной консультации с экспертами. Некоторые виды грибов могут быть ядовитыми или вызывать аллергические реакции. Кроме того, важно учитывать, что грибы, растущие вблизи дорог или промышленных зон, могут накапливать вредные вещества. Поэтому, прежде чем включать опенок луговой в свой рацион, необходимо тщательно изучить информацию о его безопасности и возможных рисках.

Гриб опенок луговой, известный также как негниючник или луговик, вызывает у людей смешанные чувства. Многие грибники отмечают его привлекательный внешний вид и характерный запах, который напоминает свежесть луга. Однако, несмотря на свою красоту, этот гриб не всегда вызывает восторг. Некоторые считают его не самым вкусным, предпочитая более известные виды, такие как белые грибы или подосиновики.

Тем не менее, опенок луговой имеет своих поклонников, которые ценят его за универсальность в кулинарии. Его можно использовать в супах, салатах и даже как начинку для пирогов. В народной медицине гриб также находит применение благодаря своим предполагаемым целебным свойствам. Однако важно помнить, что перед употреблением необходимо точно идентифицировать гриб, так как некоторые его собратья могут быть ядовитыми. В целом, опенок луговой остается интересным объектом для изучения и обсуждения среди любителей природы и грибов.

ОПЕНОК ЛУГОВОЙ (ЛУГОВЫЕ ОПЯТА): где растут, как выглядят и как готовить. Marasmius oreades

Когда собирать луговые опята и свойства грибов

Грибки появляются в мае и растут до ноября. Собирать луговые опята можно на протяжении всего сезона плодоношения. Их любимое место жительства — богатая травянистой подстилкой почва на лугах и пастбищах. Часто луговые опята растут на опушках, вдоль полевых и лесных дорог, на полянах, на деревенских улицах. При нормальных условиях грибы образуют «ведьмины кольца».

Лекарственные свойства: Опенок луговой содержит маразмовую кислоту и скородонин, активные против золотистого стафилококка, других болезнетворных бактерий, а также некоторых вирусов.

Полисахариды, выделенные из мицелиальной культуры, нормализуют деятельность щитовидной железы, также свойства луговых опят позволяют подавлять развитие раковых клеток и апоптоз.

Выделенный из лугового опенка лецитин разрушает тромбоциты и тромбофибрины, связанные с тромбозной микроангиопатией почек.

Гриб содержит специфические фитогемагглютинины, которые могут быть использованы для определения групповой принадлежности крови человека вместо сыворотки, получаемой из донорской крови.

Применение в народной медицине: В китайской медицине грибы используются как противосудорожное средство, а также для расслабления мышц, лечения сухожилий и вен, люмбаго и болей в ногах.

В некоторых странах Европы молодые девушки, чтобы сделать кожу лица более здоровой и привлекательной (и очаровать возлюбленных), собирали по утрам росу со шляпок луговых опят и умывались ею.

Применение в кулинарии: Хоть и уступает чесночнику по силе запаха, но отличается и тонким и приятным грибным ароматом, отменным вкусом. Ножки у грибков жестковаты, поэтому любители этих опят собирают только шляпки, срезая их ножницами.

Годится для любых видов блюд, прекрасно подходит для сушки, можно солить и мариновать. Считается, что бульон из луговых опят — самый вкусный из грибных бульонов. В Европе гриб очень популярен для приготовления соусов.

Вопрос-ответ

https://youtube.com/watch?v=acVjqrTYhps

Можно ли кушать опёнок луговой?

Съедобный гриб IV категории. Используются только шляпки, так как ножки, особенно у старых грибов, очень жёсткие. Пригоден для всех видов переработки. Опёнок луговой содержит маразмовую кислоту, активную против золотистого стафилококка и других болезнетворных бактерий.

Что делают с луговыми опятами?

Луговые опята обладают хорошим вкусом и ароматом, поэтому они широко используются в кулинарии. Они могут быть добавлены в супы, соусы, жареными или маринованными. Луговые опята обычно имеют плотную и мясистую текстуру, что делает их отличным ингредиентом для различных блюд.

За грибами в поле. Опёнок луговой. Часть1

Ядовит ли опёнок луковичный?

Хотя все виды Armillaria в течение многих лет считались съедобными при тщательной приготовлении, некоторые представители группы опёнков (включая Armillaria mellea, типовой вид этого рода), которые встречаются на лиственных породах, считаются подозрительными, поскольку были зафиксированы случаи отравления, связанные с употреблением их в пищу

Как определить луговые опята?

Изучите внимательно и пластинки (обратная сторона шляпки), у ложных молодых грибов они будут желтыми, у зрелых — оливково-черного цвета. А съедобные окрашены в кремовый, светлый тон от желтого до белого оттенка. Летние опята могут быть ржавого и даже коричневого цвета. Ножка должна быть коричневой.

Советы

СОВЕТ №1

Перед сбором опенков луговых обязательно ознакомьтесь с их внешним видом и особенностями. Эти грибы имеют характерные желтовато-коричневые шляпки и растут в группах. Убедитесь, что вы правильно идентифицировали гриб, чтобы избежать путаницы с ядовитыми видами.

СОВЕТ №2

Собирайте опенки луговые только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон. Грибы могут накапливать вредные вещества из окружающей среды, поэтому важно выбирать безопасные места для их сбора.

СОВЕТ №3

При приготовлении опенков луговых обязательно подвергайте их термической обработке. Эти грибы могут содержать вещества, которые становятся безопасными только после варки или жарки. Избегайте употребления их в сыром виде.

СОВЕТ №4

Если вы не уверены в своих знаниях о грибах, лучше проконсультироваться с опытным грибником или использовать справочники и приложения для определения грибов. Безопасность должна быть на первом месте при сборе и употреблении грибов.