5 рецептов вкусных запеканок при панкреатите

Диета при остром и хроническом панкреатите (воспалении поджелудочной железы) выстроена по строгим правилам.

Употребление многих продуктов приходится ограничить или вовсе исключить из рациона – как минимум до окончания периода обострения.

Но это не значит, что диетическое меню должно состоять только из несоленых каш и супов, сваренных на воде.

Стол больного можно разнообразить различными кушаньями, в том числе разными вариантами запеканок, которые будут одинаково полезны и взрослому, и ребенку.

Несложные и вкусные рецепты блюда предлагаются в этой статье.

Продукты для запеканки в диетическом меню

В самом названии блюда скрыт намек на пользу: входящие в него продукты не варятся, не жарятся, а запекаются. Такой способ приготовления позволяет максимально сохранить все ингредиенты – белки, витамины, микроэлементы в наиболее легкоусвояемой форме. По мнению диетологов, запеканка при панкреатите или холецистите – воспалении желчного пузыря, разрешается не только в хроническую фазу, но и во время обострения – за исключением периода, сопровождаемого повышенной температурой, тошнотой, рвотой и болями в животе. Когда воспалительный процесс пойдет на убыль и симптомы острой интоксикации исчезнут, лакомство можно смело вводить в меню.

Кушанье славится тем, что его можно приготовить почти из чего угодно. Диетические запеканки бывают:

• творожными,
• картофельными,
• крупяными (манные, рисовые, пшенные),
• мясными,
• макаронными.

Для диетического стола подойдет любой из этих продуктов. В творожном, рисовом и манном варианте к основному компоненту добавляются фрукты, если это картошка или макароны – можно добавить мясо и овощной ингредиент, сделав блюдо более вкусным и одновременно повысив полезность.

Врачи подчеркивают, что правильное питание играет ключевую роль в управлении панкреатитом. Запеканки могут стать отличным вариантом для разнообразия рациона, если они приготовлены с учетом рекомендаций специалистов. Например, запеканка из творога с добавлением нежирного йогурта и ягод не только вкусна, но и полезна благодаря высокому содержанию белка и витаминов. Также врачи советуют готовить запеканку из картофеля с куриным филе, что обеспечит организм необходимыми углеводами и белками. Овощные запеканки, например, с кабачками и морковью, помогут насытить организм клетчаткой. Запеканка из гречки с грибами станет отличным источником растительного белка. Наконец, десертная запеканка из яблок и овсянки может удовлетворить сладкий вкус, оставаясь при этом легкой и полезной. Важно помнить, что все ингредиенты должны быть свежими и нежирными, чтобы избежать обострений заболевания.

ПАНКРЕАТИТ. Еда при панкреатите. Подходит- Диета номер 5/ Диета номер 1

Рецепты при панкреатите

Рассмотрим рецепты приготовления запеканок, разрешенных при панкреатите, там же размещены красочные и аппетитные фото. Богатый выбор вариантов позволяет сделать меню больного максимально разнообразным.

Включает следующие ингредиенты:

• яичный белок от 5 яиц,
• 500 г творога средней жирности,
• 1 столовая ложка манки,
• 0,5 столовых ложек сахарного песка,
• яблоки кисло-сладких сортов – 3 штуки,
• вишни – 50 г,
• бананы – 1 штука.

Творог положить в блендер и взбить до кремообразной массы. Яблоки почистить, бананы освободить от шкурок, вишни – от косточек. Всё пюрировать в блендере отдельно от творога. Смешать творог с манкой, сахаром, фруктами и белками, уложить в форму, выпекать 35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов по Цельсию.

Такой десерт под силу и мультиварке. Нужно выложить туда творог со всеми ингредиентами и включить прибор, установив на режим «Выпекание».

На 1 порцию:

• сырого корнеплода – 200 г,
• молока жирностью 3,2% – 1,5 стакана,
• сметаны 20% – 40 г,
• по 10 г сливочного масла, манки и сахарного песка,
• одно яйцо,
• 5 г сухарей,
• соли – по вкусу.

Морковку промыть под струей воды и натереть. Развести молоко водой пополам и отварить в нем овощ до полуготовности. Добавить манку, тщательно перемешивая, и продолжать тушить до готовности.

Охлажденную молочно-морковную смесь сдобрить сахарным песком, солью и яйцом. Противень смазать маслом и посыпать сухарями. Положить на него получившуюся массу. Запекать полчаса в духовке, установив температурный режим 180 градусов по Цельсию.

Запеканка из вермишели с мясом

Кушанье отличается легкой усвояемостью и питательностью. Нужно взять:

• мелкой вермишели – 2 стакана,
• молока и воды – по 2 стакана,
• белого куриного мяса – 300 г,
• белок от 2 яиц,
• соль – по вкусу, но не злоупотреблять.

Курятину сварить, пропустить через блендер. Вермишель отварить в молочно-водной смеси, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Положить в него фарш, яичные белки, перемешать. Выпекать в духовке 15 минут.

Запеканки при панкреатите становятся настоящим спасением для многих, кто стремится разнообразить свой рацион. Люди отмечают, что такие блюда не только вкусные, но и легкие для переваривания. Например, запеканка из творога с добавлением кабачков и моркови получает много положительных отзывов за свою нежную текстуру и полезные свойства.

Другие предпочитают картофельную запеканку с куриным фаршем, которая, по словам многих, отлично насыщает и не вызывает дискомфорта. Запеканка из гречки с овощами также пользуется популярностью, так как сочетает в себе полезные ингредиенты и приятный вкус.

Некоторые делятся рецептами запеканок с яблоками и овсянкой, которые становятся отличным десертом, не нарушая диету. В целом, отзывы о запеканках при панкреатите подчеркивают их универсальность и возможность адаптации под индивидуальные предпочтения, что делает их незаменимыми в рационе.

Запеканка при панкреатите

Картофельная запеканка с мясом

Картофельный крахмал сочетается с мясным белком – один ингредиент помогает усвоению другого, и вместе они составляют вкусный и питательный дуэт. Простота приготовления позволяет справиться даже не самому опытному кулинару. Нужно взять:

• телятину или курятину (белое мясо) – 300 г,
• очищенный картофель – 600 г,
• молоко – 150 мл,
• яйца куриные — 2 штуки,
• масло сливочное – 30 г,
• сметана 20% – 20 г,
• соль – по вкусу.

Картофель почистить, отварить, и размять до состояния пюре, добавив горячее молоко. Пюре взбить, чтобы стало пышным. Мясо отварить и пропустить через мясорубку или блендер, смешав фарш с растопленным сливочным маслом, пюре остудить и добавить в него яйцо, затем разделить пополам. Выложить половину картошки ровным слоем на дно смазанной сливочным маслом формы, сверху уложить слой мясного фарша и покрыть его еще одним слоем картофельного пюре. Верхний слой картошки смазать сметаной и поставить в духовой шкаф, разогретый до 250–280 градусов на 30–35 минут для запекания.

Тыква с рисом

Тыква – диетический овощ, разрешенный на любой стадии воспаления поджелудочной железы. Соединив ее с рисом, получим питательное и полезное блюдо, приготовленное по всем правилам диетологии. Берем:

• 1 стакан риса,
• 3 – 4 стакана тертой мякоти сырой тыквы,
• 2 яйца,
• 150 г слабосоленого сыра твердых сортов с низким процентом жирности,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 0,5 чайной ложки соли,
• 2 стакана воды.

Рис промыть и залить водой. Уложить в чашу с крышкой и сварить в микроволновке. Дать рису постоять в печке еще минут 10, чтобы он впитал воду и распарился. Тыкву почистить и потереть на терке, сыр также потереть. Смешать все ингредиенты и 2/3 части тертого сыра. Разровнять массу сверху и посыпать оставшимся сыром. Выпекать в микроволновке.

Все эти варианты запеканок подходят для диетического питания больных с патологиями органов желудочно-кишечного тракта, в том числе при панкреатите в период перехода болезни из острой стадии в хроническую.

Объемы компонентов варьируются по желанию, главное – не злоупотреблять солью и сыром, так как эти продукты раздражают поджелудочную железу.

https://youtube.com/watch?v=ymUjI2TyQHs

Вопрос-ответ

Можно ли запекать в духовке при панкреатите?

В качестве белковой составляющей рациона рекомендованы нежирные сорта мяса: птица (курица, индейка), крольчатина, телятина, а также постная рыба. Лучше всего эти продукты тушить без использования масла или же запекать в духовке.

Какой овощ самый полезный для поджелудочной железы?

Кабачок – один из самых полезных продуктов для поджелудочной железы.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением запеканок обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом, чтобы убедиться, что выбранные ингредиенты подходят для вашего состояния и не вызовут обострение панкреатита.

СОВЕТ №2

Используйте только свежие и качественные продукты. Избегайте консервированных и замороженных ингредиентов, так как они могут содержать добавки и консерванты, которые нежелательны при панкреатите.

СОВЕТ №3

Приготовление запеканок лучше всего осуществлять на пару или в духовке без добавления масла. Это поможет сохранить полезные свойства продуктов и снизить нагрузку на поджелудочную железу.

СОВЕТ №4

Не забывайте о порциях. Запеканки могут быть сытными, поэтому старайтесь контролировать размер порций, чтобы избежать переедания и дискомфорта после еды.